مصنع محترف للخبز
معدات مجموعة كاملة
Oct 24,2022
مشاكل الجودة الداخلية وأسباب الكيك الذي تصنعه ماكينات الكيك
الكعك من صنع آلة الكيك يجب الانتباه إلى المواقف التالية:
1. الأنسجة الخشنة والقوام غير المستوي الأسباب:
التقليب غير السليم ، المواد الخام الملحقة بقاع خزان الخلط أو جدار الخزان غير مختلطة بشكل متساوٍ ، يتم خلط مسحوق الخبز والدقيق جيدًا ، وكمية المواد المرنة مثل السكر والزيت في الصيغة أكثر من اللازم ، كمية الماء في الصيغة غير كافية ، والعجين جاف للغاية ، والمواد الخام من مسحوق الخبز ، ودرجة حرارة الفرن منخفضة للغاية ، وجزيئات السكر خشنة للغاية.
المحلول:
انتبه لترتيب التغذية وعملية الخلط ، وانتبه إلى الصيغة لموازنة كمية خليط الكيك ، وحاول اختيار السكر الناعم لضبط درجة حرارة الفرن.
2. الصلابة قوية للغاية والمنظمة ضيقة للغاية الأسباب:
غلوتين الدقيق كبير جدًا ، وكمية الدقيق أكثر من اللازم ، ووقت التحريك طويل جدًا أو تكون السرعة سريعة جدًا عند خلط الخليط بالدقيق ، مما يتسبب في تحول الدقيق إلى جلوتين ، وكمية السكر والزيت في الصيغة صغيرة جدًا ، وكمية عامل التخمير الكيميائي في الصيغة غير كافية ، والدقيق المستخدم الدقيق عبارة عن مسحوق خبز سريع التفاعل ، والعجين ليس لديه تمدد كافٍ بعد وضعه في الفرن ، وكمية البيض في وصفة كعكة الشحوم تتجاوز كمية الزيت أكثر من اللازم.
المحلول:
انتبه إلى توازن الصيغة ، واختر المواد الخام المناسبة ، وانتبه إلى إجراءات الخلط ومتطلبات العملية ، ولا تتجاوز كمية البيض في كعكة الشحوم 10٪ من الزيت.
3. أسباب نكهة الكيك وسوء الطعم:
سوء تخزين الدقيق والملح والسكر والحليب وسوء جودة الدهون والزيوت والاستخدام غير السليم أو المفرط للتوابل وخلط العناصر السيئة الأخرى في المواد الخام وسوء استخدام مواد الديكور ونسب الصيغة غير المتوازنة وصواني الخبز غير النظيفة أو قوالب الخبز ، قشرة الكيك محترقة ، داخل الفرن غير نظيف ، الكيك غير مخبوز بما فيه الكفاية ، الكيك مغلف قبل أن يبرد إلى درجة الحرارة المناسبة ، بيئة التبريد للكيك غير صحية ، التقطيع والتقطيع معدات التغليف ليست نظيفة ، والخزانات التي تعرض فيها المنتجات ليست نظيفة. معدات التبريد تلوث الروائح الكريهة.
المحلول:
اختر مواد خامًا طازجة وعالية الجودة ، وانتبه إلى توازن الصيغة ، واستخدم التوابل وفقًا للوائح ، واتقن طرق التبريد والتعبئة الصحيحة ، وانتبه إلى نظافة صواني الخبز ، ومعدات تغليف التبريد ، ومعدات التخزين والأجهزة.
