مصنع محترف للخبز
معدات مجموعة كاملة
Jun 07,2023
كيفية استخدام معدات الشوكولاتة وهيكل معدات الشوكولاتة
يتطلب استخدام معدات الشوكولاتة معرفة وتقنية مناسبة لضمان أفضل النتائج. فيما يلي خطوات عامة لمساعدتك على البدء:
اقرأ الدليل: تعرف على المعدات المحددة التي تستخدمها من خلال قراءة دليل الشركة المصنعة بدقة. قد تحتوي الأجهزة المختلفة على ميزات وإرشادات تشغيل فريدة.
احتياطات السلامة: تأكد من ارتداء معدات السلامة المناسبة ، مثل القفازات والمئزر ، لحماية نفسك من الأسطح الساخنة والبقع المحتملة. اتبع أي إرشادات للسلامة مذكورة في الدليل.
التسخين المسبق: اعتمادًا على الجهاز ، قد تحتاج إلى التسخين المسبق لدرجة حرارة معينة قبل الاستخدام. هذا ينطبق بشكل خاص على آلات مثل آلات تقسية الشوكولاتة أو آلات الميلانجر. ارجع إلى الدليل للحصول على إرشادات التسخين المسبق الموصى بها.
تقسية الشوكولاتة: إذا كنت تستخدم آلة تقسية ، فاتبع الخطوات التالية:
أ. تقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة موحدة للمساعدة في الذوبان.
ب. ضع الشوكولاتة في حجرة أو وعاء الصهر بآلة التقسية.
ج. اضبط درجة الحرارة المرغوبة لكل مرحلة من مراحل التقسية (عادةً ما تتضمن الذوبان والتبريد وإعادة التسخين).
د. ابدأ عملية التقسية واسمح للآلة بإذابة الشوكولاتة أثناء تحريكها لضمان التقسية المناسبة.
ه. بمجرد أن تصل الشوكولاتة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، تصبح جاهزة للاستخدام أو يمكن سكبها في قوالب.
إذابة الشوكولاتة: لإذابة الشوكولاتة بدون آلة تقسية ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو ميكروويف:
أ. طريقة الغلاية المزدوجة:
أنا. املأ قدرًا بالماء واتركه على نار هادئة.
ثانيا. ضع وعاءً عازلًا للحرارة فوق الماء المغلي ، مع ضمان عدم ملامسته للماء.
ثالثا. نضيف الشوكولاتة إلى الوعاء ونقلب باستمرار حتى تذوب وتصبح ناعمة.
ب. طريقة الميكروويف:
أنا. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
ثانيا. سخني الشوكولاتة على فترات قصيرة (على سبيل المثال ، 30 ثانية) وقلبي جيدًا بين كل فترة.
ثالثا. كرر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتصبح ناعمة. كن حذرًا حتى لا تسخن أو تحرقه.
ملء القالب: إذا كنت تخطط لصنع قوالب الشوكولاتة ، فقم بصب الشوكولاتة المخففة أو المذابة في القوالب المرغوبة. استخدم الملعقة أو الملعقة لتوزيع الشوكولاتة بالتساوي ، مع ضمان وصولها إلى جميع الزوايا. اضغط على القوالب برفق على السطح لإزالة أي فقاعات هواء.
التبريد والإعداد: دع الشوكولاتة تبرد وتبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، حسب الاتساق المطلوب. اتبع التعليمات أو الإرشادات الخاصة بمعدات الشوكولاتة الخاصة بك.
تذكر ، الممارسة والتجريب هي مفتاح إتقان استخدام معدات الشوكولاته . قد تكون هناك حاجة إلى تعديلات بناءً على المعدات المحددة ونوع الشوكولاتة الذي تعمل به. إلى جانب ذلك ، تتكون معدات الشوكولاتة عادةً من آلات وأدوات مختلفة مصممة خصيصًا لمراحل مختلفة من إنتاج الشوكولاتة. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة لمعدات الشوكولاتة وهيكلها الأساسي:
آلة صهر الشوكولاتة:
الهيكل: آلات صهر الشوكولاتة ، والمعروفة أيضًا باسم مصهرات الشوكولاتة ، تتكون عادةً من غرفة تسخين أو وعاء ، وأدوات تحكم في درجة الحرارة ، وآلية خلط أو تقليب ، ولوحة عرض.
الوظيفة: تستخدم هذه الآلات لإذابة الشوكولاتة وتلطيفها ، مما يضمن وصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة والحفاظ عليها من أجل التقسية المناسبة.
آلة تقسية الشوكولاتة:
الهيكل: تحتوي آلات تقسية الشوكولاتة على عنصر تسخين ، وآلية خلط أو تقليب ، وأدوات تحكم في درجة الحرارة ، ووعاء أو خزان لحفظ الشوكولاتة.
الوظيفة: تم تصميم هذه الآلات خصيصًا لإذابة الشوكولاتة وتبريدها وإعادة تسخينها لتحقيق الهيكل البلوري المثالي والمظهر اللامع ، المعروف باسم التقسية. يتحكمون في درجة الحرارة بدقة خلال كل مرحلة من مراحل التهدئة.
آلة الشوكولاته Enrobing:
الهيكل: تتكون آلة نرب الشوكولاتة من حزام أو نظام ناقل مستمر ، وخزان أو خزان شوكولاتة ، وستارة شوكولاتة ساخنة ، ونفق تبريد.
الوظيفة: تُستخدم آلات Enrobing لطلاء المنتجات المختلفة ، مثل البسكويت أو المكسرات أو الفواكه بطبقة رقيقة من الشوكولاتة. توضع المنتجات على الحزام الناقل ، وتمر عبر ستارة الشوكولاتة ، ثم تنتقل عبر نفق التبريد لضبط طلاء الشوكولاتة.
آلة صب الشوكولاته:
الهيكل: تتميز آلات تشكيل الشوكولاتة بقادوس أو خزان ساخن ، ونظام ترسيب أو فوهة ، وصينية قالب أو ناقل.
الوظيفة: تستخدم هذه الآلات لملء قوالب الشوكولاتة بالشوكولاتة المخففة. يقوم المودع أو الفوهة بتوزيع الشوكولاتة في القوالب ، مما يضمن تعبئة دقيقة ومتسقة. ثم يتم تبريد القوالب لضبط الشوكولاتة.
تكرير الشوكولاتة / ميلانجر:
الهيكل: تتكون مصافي أو مصفاة الشوكولاتة عادة من حجر طحن أو بكرة ، أسطوانة أو حاوية ، ومحرك.
الوظيفة: تستخدم هذه الآلات لتكرير وقش الشوكولاتة. يطحن حجر أو أسطوانة الطحن باستمرار كتلة الشوكولاتة ، مما ينتج عنه ملمس ناعم ونكهة محسنة. كما أن بعض أنواع المخلفات لها القدرة على التسخين والحفاظ على درجة الحرارة أثناء عملية التكرير.
نفق تبريد الشوكولاتة:
الهيكل: يتكون نفق تبريد الشوكولاتة من نظام سير ناقل ، وغرفة يمكن التحكم في درجة حرارتها ، ومراوح تبريد.
الوظيفة: بعد طلاء الشوكولاتة أو تشكيلها ، يجب تبريدها وتجميدها بسرعة. توفر أنفاق التبريد بيئة خاضعة للرقابة مع درجات حرارة منخفضة ، مما يسمح للشوكولاتة أن تتصلب بشكل موحد وفعال.
آلة تقسية الشوكولاتة:
الهيكل: تحتوي آلات تقسية الشوكولاتة على عنصر تسخين ، وآلية خلط أو تقليب ، وأدوات تحكم في درجة الحرارة ، ووعاء أو خزان لحفظ الشوكولاتة.
الوظيفة: تم تصميم هذه الآلات خصيصًا لإذابة الشوكولاتة وتبريدها وإعادة تسخينها لتحقيق الهيكل البلوري المثالي والمظهر اللامع ، المعروف باسم التقسية. إنهم يتحكمون في درجة الحرارة بدقة خلال كل مرحلة من مراحل التهدئة
