مصنع محترف للخبز
معدات مجموعة كاملة
Oct 21,2022
مشاكل جودة المظهر وأسباب صنع الكيك بواسطة آلة الكيك
عمليات مختلفة من آلة الكيك سيؤثر على جودة مظهر الكيك.
1. لون البشرة غامق للغاية. الأسباب:
الكثير من السكر أو القليل من الماء في الوصفة ، ودرجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية ، خاصة إذا كانت العجينة ساخنة جدًا.
الحل: تحقق مما إذا كانت كمية السكر وإجمالي الماء في الوصفة مناسبة ، وقلل درجة حرارة سطح الفرن.
2- أسباب عدم كفاية التوسع في الحجم:
هناك الكثير من المواد الخام المرنة في الصيغة ، والبيض ليس طازجًا ، وليونة الزيت وانصهاره ليسا جيدًا ، ولم يتم تقليب الخليط بشكل صحيح ، وتوقيت وطريقة إضافة الزيت غير مناسبين ، مما تسبب في تكوين البيضة الخليط لإزالة الرغوة. لا ، درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية.
المحلول:
تحقق مما إذا كانت الوصفة متوازنة ، وتحقق مما إذا كانت المكونات المستخدمة طازجة ومناسبة ، وانتبه إلى كمية وطريقة خلط الخليط ، واخبز الخليط فور الخلط.
3. سبب سماكة قشرة الكيك:
درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا ، ووقت خبز الكيك طويل جدًا ، وكمية السكر في الوصفة كبيرة جدًا أو الماء غير كافٍ ، وغلوتين الدقيق منخفض جدًا.
الحل: استخدم درجة حرارة الفرن الصحيحة والوقت. من حيث المبدأ ، يتزامن نضج الكعكة مع التلوين. انتبه لتوازن الوصفة واستخدام المكونات المناسبة.
4. سبب ترهل الكعكة أثناء عملية الخبز:
جلوتين دقيق غير كافٍ ، الكثير من الماء في الصيغة ، الكثير من المواد الخام المرنة مثل السكر والزيت في الخليط ، درجة حرارة منخفضة جدًا في فرن الخبز ، وصدمة أثناء عملية الخبز ، الكثير من مسحوق الخبز ، كثافة الخليط منخفضة جدًا ، أكثر من اللازم هواء مختلط بالناس.
الحل: انتبه لتوازن الصيغة ، حدد المواد الخام ذات الأداء المناسب ، وانتبه إلى درجة حرارة فرن التحميص ويجب توخي الحذر عند حركة الكعكة أثناء الفرن أو عملية الخبز.
5. وجود بقع على سطح الكيك الأسباب:
التقليب غير السليم ، بعض المواد الخام لا تختلط تمامًا بالتساوي ، جزيئات السكر خشنة جدًا ، المسحوق والدقيق يتم خلطهما بالتساوي ، والرطوبة في الخليط غير كافية.
المحلول:
أثناء عملية الخلط ، انتبه دائمًا إلى المواد الخام التي لا يتم تحريكها في قاع الخزان وجدار الخزان ، واكشط الخزان واخلطه جيدًا في الوقت المناسب ، وانتبه لتوازن الصيغة واختيار المواد الخام.
